GASTRONOMIE

Au 19 ème siècle et jusque vers 1940, la base de l'alimentation reposait sur le pain; . on préparait des plats essentiellement pour ne pas manger son pain "sec"...la grande  punition infligé à un enfant était de le mettre  "au pain sec"  ce qui explique que l'on  cuisinait surtout des sauces aussi bien pour les légumes que  pour les viandes: donc, beaucoup de ragoûts à base de saindoux, eau, sel, oignon, ail et parfumés avec les herbes habituelles: thym, laurier, persil.

Les légumes les plus utilisés: les haricots secs, fèves, carottes, salsifis, petits pois, céleris, oignons, échalotes, ail etc et sans oublier les pommes de terre que l'on plantera de plus en plus et surtout au début du 20 ème siècle.

les viandes : essentiellement le cochon  ( dans le cochon tout est bon) mais aussi le chevreau, un peu le mouton et bien sûr les volailles, les lapins et le gibier.

les boissons: le vin de pays,en général de qualité médiocre, souvent acide et même avec un goût de moisi quand les fûts n'étaient pas bien entretenus!  On distillait le marc de raisin grâce  à l'alambic pour faire de l'eau de vie ( alcool titré à 50 degrés); on en consommait  après les repas et certains en prenaient  même au petit déjeuner ! On utilisait aussi cette "gnole " pour faire des liqueurs: eau de coings, liqueur  aux pousses d'épine, cerises acides à l' eau de vie, liqueur à le feuille de pêcher...etc.

LES REPAS: Ils commençaient invariablement par la soupe (aux légumes, à la poule, au salé et parfois pour "mardi gras" on préparait le pot au feu. Le soir, le plat de résistance n'existait pas ou rarement;  on se contentait d'une salade pour finir: salade de pissenlit, boursette, laitue au printemps ,feuille de chêne et scarole en été. Pour faire la vinaigrette , à la place de l'huile, on mettait du lard fondu..il arrive encore de nos jours que cet ingrédient  soit utilisé pour  accommoder les pissenlits! 

Certaines spécialités de ces derniers siècles ont pratiquement disparues, en général, c'était des préparations à très faible coût comme les "pommes de terre en sauce", le "sauté de foie blanc", "l'omelette aux oignons", "l'andouille de couennes", la " grillonnée",la "matelote de chevesnes", "les oeufs à la sauce au vin", sans oublier le poulet au sang qui, lui, est toujours d'actualité ( Faut-il encore pouvoir trouver du sang de volaille ?).

Il serait intéressant de savoir si des restaurants locaux perpétuent ces traditions culinaires.